Giro Pastelería
En el Giro Artegel Italia, con la dirección de nuestra chef colombo-francesa Natalia Solano podrás aprender un amplio marco conceptual, acerca de materias primas y tendencias en auge, aprenderás una gran variedad de técnicas, desarrollaras mucho más tu pensamiento creativo y como realizar una estrategia de participación activa en el mercado.
Plan de Desarrollo
Primera sesión
Introducción a la pastelería
Fase Nº 1
Introducción al mundo de la pastelería
Características de las materias primas
Tendencias en pastelería y chocolatería
Fase Nº 2
Bases: Masas friables
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Masa Sablee de vainilla
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Masa Sucree
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Masa briesee
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Fase Nº 3
Base: Masas de doble cocción y panes
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Masa choux
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Masa brioche
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Masa baba
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Fase Nº 4
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Cierre del día
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Solución de dudas
Segunda sesión
Profundización en técnicas pasteleras
Fase Nº 1
Comportamiento del consumidor
Factores de éxito
Negocios destacados
Fase Nº 2
Bases: Batidos livianos
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Genoise
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Biscocho a la cuchara
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Biscocho a la almendra
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Fase Nº 3
Bases: Cremas
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Crema pastelera
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Crema mousselina
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Crema diplomat
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Crema chiboust
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Fase Nº 4
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Cierre del día
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Solución de dudas
Tercera sesión
El mundo de la confitería
Fase Nº 1
Top de los productos de pastelería
Estrategias para el diseño de producto pastelero
Las ventajas de usar chocolate en los postres
Fase Nº 2
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Costeo de producto
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Márgenes de contribución
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Rentabilidad
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Fase Nº 3
Bases: Mousses y cremas
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Mousses
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Cheesecake frio
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Cheesecake horneado
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Fase Nº 4
Montaje y diseño de postres
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Montaje de piezas pasteleras a partir de las bases
Cuarta sesión
Batidos pesados y chocolates
Fase Nº 1
Como se diseña una mesa de postres
Estrategias de mercadeo
Fase Nº 2
Bases: Batidos pesados
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Torta de cacao método directo
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Torta blanca método cremado
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Torta base fruta método espumado
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Fase Nº 3
Bases: Chocolatería
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Templado de chocolate
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Decoraciones en chocolate
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Fase Nº 4
Alianzas
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Artegelato aliado estratégico
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Rueda de negocios
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Presentación mesa de postres
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